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冒菜底料应该怎么炒?

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冒菜底料应该怎么炒?

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冒菜底料应该怎么炒?

冒菜虽然是从火锅中分离出来,但一样需要先炒制好底料,然后再调制成为汤锅。两者地不同之处在于,火锅都是由客人自行烫食,而冒菜却是由店方的人冒好后,再端给客人食用。

冒菜基本上还是在继承重庆火锅地味道,只不过在不断地演绎当中,冒菜也逐渐形成了某些自身地特点。首先,两者在口味的侧重点上有所不同,火锅侧重于味厚油重,而冒菜则显得要清淡一些。其次,在红汤的基础上,冒菜大体可以划分成两类,一类近似于火锅风味,另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋,并且都拥有一定的市场份额。

首先是要炒制出一锅火锅老料,然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比还是不同的,希望大家能够自己去加以区别。